PRIMACARNE est spécialiste de la découpe de viande issue de truies et utilise pour cela les technologies les plus modernes. Notre salle de découpe est équipée d’installations de la dernière génération qui répondent aux normes les plus strictes en termes de contrôle et de qualité.
Appartenant au Grupo Jorge, leader du secteur porcin, nous pouvons garantir la qualité, la traçabilité et la sécurité alimentaire de tous nos produits.
l'entreprise
Primacarne S.L. se consacre à la découpe des truies et dispose d’installations modernes et innovantes, afin de garantir la meilleure qualité et sécurité alimentaire.
Après plus de 20 ans d’existence dans cette activité, nous pouvons garantir un haut niveau d’expérience, issue de 4 générations de professionnels spécialisés dans ce secteur.
Nous appartenons au Grupo Jorge, entreprise leader dans le secteur de la viande au niveau européen et mondial, avec 80% de son chiffre d’affaires à l’export.
Les carcasses qui sont découpées chez Primacarne proviennent de notre abattoir directement connecté à la salle, ce qui garantit une sécurité maximale et la meilleure qualité car la chaîne de froid n’est en aucun cas altérée ou interrompue.
Cela permet à Primacarne de s’appuyer sur un savoir-faire logistique et technique important, afin d’assurer la qualité maximale. Le grupo Jorge contrôle toute la chaîne de production, de la génétique et la sélection des animaux vivant, la production d’aliments, l’élevage et l’engraissement dans ses propres fermes, les abattoirs et salles de découpe, la production et l’élaboration des sous-produits, à la chaîne de froid et la logistique. De cette manière, Primacarne propose des produits avec une traçabilité totale, un respect strict de la chaîne de froid et de la meilleure qualité.
salle de découpe
Notre salle de désossage de truies dispose d’installations techniques très avancées et qui permettent un niveau élevé d’automatisation et de contrôle, offrant des produits de grande qualité et avec une productivité importante.
Nous travaillons avec un système ultra-moderne dont l’automatisation est le fondement, afin d’obtenir une production continue et homogène, soumise aux contrôles techniques les plus stricts, mais permettant aussi une personnalisation des process et un type de découpe adapté à chaque client.
1. Abattage
Les animaux sont issus de notre abattoir du grupo Jorge, directement connecté à la salle de découpe.
2. Refroidissement rapide
Les carcasses passent dans notre tunnel de refroidissement rapide et sont transférées dans nos salles de ressuage afin de préserver la qualité de la viande.
3. Découpe
Les carcasses sont découpées et désossées le jour suivant par des professionnels qualifiés, afin d’optimiser le rendement et les conditions de production.
4. Stockage à 0°C
Après la découpe, la viande vendue en frais est stockée dans des chambres à 0°C afin de conserver sa qualité.
5. Palettisation
Pour la viande vendue en congelé: 24 heures plus tard la viande est palettisée en chambre froide, afin de conserver sa qualité et maintenir une température constante.
6. Stockage à -20°C
Les produits sont conservés dans des chambres modernes avec une capacité de 1700 palettes et un contrôle de température à -20°C.
7. Commercialisation
Les ventes sont exécutées par des commerciaux spécialisés dans le secteur avec une formation produit précise et une bonne connaissance des marchés. Plusieurs bureaux de vente à l’étranger facilitent également la communication avec les clients internationa
8. Transport
Grâce à Aralogic, la société de transport du grupo Jorge, nous pouvons maîtriser le transport aussi bien en frais qu’en congelé, dans les conditions optimales permettant de conserver la chaîne du froid.
qualité
Le grupo Jorge et ses entreprises assurent toutes les étapes de la production porcine – sélection génétique, production d’aliments, engraissement, abattage, découpe, refroidissement/congélation, logistique, etc…. Dans cette chaîne, Primacarme garantit la qualité, la traçabilité, le contrôle et la sécurité alimentaire de la viande de truie. Il en résulte un suivi intégral et une maîtrise complète de la qualité.
Toutes nos procédures de manipulation et découpe des carcasses sont effectuées avec l’expérience et le professionnalisme qui nous ont caractérisés depuis toutes ces années d’activité. La maîtrise stricte de la chaîne de froid, le professionnalisme de notre équipe, les installations modernes et la traçabilité totale nous permettent une parfaite conservation de nos produits et de toutes ses qualités organoleptiques.
Traçabilité
Le niveau élevé d’automatisation et les systèmes de suivi mis en application, ainsi que les contrôles permanents effectués par le service qualité de notre entreprise, permettent de produire une viande de qualité irréprochable, avec une hygiène et un contrôle de traçabilité absolus.
Contrôle
Le grupo Jorge assure le suivi et le contrôle des animaux depuis leur naissance jusqu’à leur arrivée en salle de découpe, où Primacarne garantit l’application des normes d’hygiène les plus strictes et le respect maximum des produits, de sorte que la qualité de la viande n’est jamais altérée.
Sécurité alimentaire
Nous mettons en place un protocole de contrôle particulièrement strict, le système HACCP, afin de garantir la sécurité alimentaire et le contrôle sanitaire de nos produits.
Cela nous permet d’identifier des risques potentiels par une surveillance préventive et de développer les moyens de les supprimer, au lieu de se concentrer dans l’analyse du produit fini uniquement.
découpe de la viande de coche
Primacarne découpe les truies avec la technologie la plus moderne et une équipe hautement qualifiée, afin d’offrir les différentes pièces demandées par nos clients.
Les images suivantes montrent les différentes découpes et de quelle partie de l’animal elles proviennent.
Echine sans os avec coupe contrôle
Echine sans os sans coupe contrôle
Epaule 3D avec jarret
Epaule 4D
Gorge sans couenne avec coupe contrôle
Gorge sans couenne sans coupe contrôle
Plat de côte
Rougeurs
Bardière sans couenne
Cartilages
Couenne de bardière
Filet mignon
Loin ribs
Lomo avec chaînette
Lomo Edelyork
Lomo sans chaînette
Poitrine 60/40
Poitrine 80/20
Poitrine sans spare ribs
Spare ribs
Aponévrose
Gras dur de jambon
Grosse noix sans dessus
Jambon 4D
Jambon 5D
Jambon désossé sans grosse noix
Jarret sans couenne sans os
Maigre 80/20
Echine sans os avec coupe contrôle
Echine sans os sans coupe contrôle
Epaule 3D avec jarret
Epaule 4D
Gorge sans couenne avec coupe contrôle
Gorge sans couenne sans coupe contrôle
Plat de côte
Rougeurs
Bardière sans couenne
Cartilages
Couenne de bardière
Filet mignon
Loin ribs
Lomo avec chaînette
Lomo Edelyork
Lomo sans chaînette
Poitrine 60/40
Poitrine 80/20
Poitrine sans spare ribs
Spare ribs
Aponévrose
Gras dur de jambon
Grosse noix sans dessus
Jambon 4D
Jambon 5D
Jambon désossé sans grosse noix
Jarret sans couenne sans os
Maigre 80/20
