En Primacarne S.L. somos especialistas en el despiece de cerdas progenitoras mediante el uso de las más modernas tecnologías. Nuestra sala de despiece está equipada con instalaciones de última generación, las cuales cumplen las más estrictas normas de control y calidad.
Formando parte del Grupo Jorge, líder en el sector porcino, podemos garantizar la calidad, trazabilidad y seguridad alimentaria de todos nuestros productos.
empresa
En Primacarne S.L. nos dedicamos al despiece de cerdas progenitoras para lo que contamos con las más modernas e innovadoras instalaciones, lo que nos permite ofrecer la mayor calidad y seguridad alimentaria. Tras llevar más de 20 años frente a esta actividad, podemos garantizar un alto nivel de experiencia procedentes de 4 generaciones de profesionales especializados en el sector.
Formamos parte de Grupo Jorge, empresa líder en el sector porcino a nivel europeo y mundial, con un puesto aventajado en el tejido empresarial cárnico nacional e internacional, proviniendo el 80% de sus ingresos de las ventas internacionales. Las canales que llegan a Primacarne proceden de nuestro matadero del Grupo Jorge directamente conectado con nuestra sala, lo que garantiza la máxima seguridad y la mejor calidad porque la cadena de frío no se ve alterada ni interrumpida en ningún momento.
Esto facilita que en Primacarne contemos con un respaldo logístico y tecnológico muy importante, que garantiza la máxima calidad. Grupo Jorge controla toda la cadena de producción, desde la genética y selección de los animales, la producción de piensos, la cría y engorde en granjas propias, los mataderos, las salas de despiece, la producción de elaborados y subproductos, la cadena de frío y la logística. De este modo, a Primacarne llega un producto con una trazabilidad total, con un respeto estricto a la cadena de frío y de la máxima categoría.
sala de despiece
Nuestra sala de despiece de cerdas progenitoras cuenta con unas instalaciones tecnológicamente muy avanzadas, que permiten un alto nivel de automatización y control, ofreciendo productos de una gran calidad y con una productividad muy elevada.
Trabajamos con un sistema ultramoderno en el cual la automatización es la clave, obteniendo una producción continua y homogénea, sometida a los más estrictos controles técnicos, al tiempo que permite la personalización del proceso y que el tipo de corte se adapte a los deseos del cliente.
1. Matanza
Los animales llegan desde nuestro moderno matadero del Grupo Jorge, directamente conectado con nuestra sala.
2. Enfriamiento rápido
Las canales son enfriadas en nuestro túnel de enfriamiento rápido y trasladados a nuestras cámaras de estabilización después del proceso de matanza para conservar todas las propiedades de la carne.
3. Despiece
Las canales son cortadas y deshuesadas al día siguiente por profesionales especializados para mejorar el rendimiento y las condiciones del producto.
4. Almacenaje a 0º
Después del corte, la carne vendida fresca queda almacenada en cámaras a 0º para proteger sus cualidades.
5. Paletización
Para la carne vendida congelada: 24 horas después se paletiza en cámara, para preservar sus cualidades y mantener la temperatura constante.
6. Almacenaje a -20º
El producto se guarda en modernas cámaras con capacidad para 1.700 pallets y control de temperatura a -20º C.
7. Venta
Llevado a cabo por comerciales especializados en el sector con formación absoluta del producto, entendimiento del mercado actual y oficinas internacionales para facilitar la comunicación con los clientes.
8. Transporte
Gracias a Aralogic, empresa logística de Grupo Jorge, podemos garantizar un transporte tanto de fresco como de congelado en condiciones óptimas sin romper la cadena de frío.
calidad
Grupo Jorge y sus firmas cubrimos todos los procesos de la industria porcina –selección genética, producción de piensos, engorde, mataderos, salas de despiece, frío, logística, etc. Dentro de esta cadena, en Primacarne garantizamos la calidad, trazabilidad, control y seguridad alimentaria de la carne de cerdas progenitoras. Esto da como resultado un seguimiento integral y un registro de trazabilidad completo.
Todos nuestros procesos de manipulado y despiece son llevados a cabo con la experiencia y profesionalidad que nos han avalado durante todos estos años de actividad. La gestión escrupulosa de la cadena de frío, la profesionalidad de nuestro equipo, las instalaciones más punteras y la trazabilidad total acreditan la perfecta conservación del alimento y de todas sus cualidades organolépticas.
Trazabilidad
El alto nivel de automatización y los sistemas de registro implementados, así como los controles permanentes del servicio de calidad de nuestra empresa, permiten producir carne de altísima calidad, con el más alto nivel de higiene y un control de trazabilidad absoluto en nuestras instalaciones.
Control
Grupo Jorge asegura el seguimiento y control de los animales desde su nacimiento hasta su llegada a la sala de despiece, donde Primacarne garantiza la aplicación de las normas higiénico-sanitarias más estrictas y el máximo respeto al producto, de modo que todas las propiedades de la carne permanezcan inalteradas.
Seguridad alimentaria
Aplicamos uno de los más estrictos protocolos de control, el principio HACCP, para certificar la inocuidad de los alimentos y el máximo control sanitario. Permite identificar peligros mediante control preventivo y desarrollar medidas que los supriman, en vez de centrarse en analizar el producto final.
cortes de la cerda
En Primacarne despiezamos con la más moderna tecnología y un equipo humano altamente cualificado que facilitan la adaptación de nuestros cortes a las necesidades de nuestros clientes. Puedes pasar las imágenes y ver nuestros cortes y de qué zona proceden.
Cabezada sin hueso con corte control
Cabezada sin hueso sin corte control
Magro sangre
Paleta 3D con jarrete
Paleta 4D
Papada sin piel sin corte control
Papada sin piel, con corte control
Punta costilla
Cartílagos
Costilla media
Costilla tira
Lomo con cordón
Lomo Edelyork
Lomo sin cordón
Panceta 60/40
Panceta 80/20
Panceta sin costillar
Piel lomo
Solomillo
Tocino lomo sin piel
Jamón 4D
Jamón 5D
Jamón sin hueso sin tapa
Jarrete sin piel sin hueso
Magro 80/20
Magro máquina
Tapa sin tapilla
Tocino jamón
Cabezada sin hueso con corte control
Cabezada sin hueso sin corte control
Magro sangre
Paleta 3D con jarrete
Paleta 4D
Papada sin piel sin corte control
Papada sin piel, con corte control
Punta costilla
Cartílagos
Costilla media
Costilla tira
Lomo con cordón
Lomo Edelyork
Lomo sin cordón
Panceta 60/40
Panceta 80/20
Panceta sin costillar
Piel lomo
Solomillo
Tocino lomo sin piel
Jamón 4D
Jamón 5D
Jamón sin hueso sin tapa
Jarrete sin piel sin hueso
Magro 80/20
Magro máquina
Tapa sin tapilla
Tocino jamón
